白酒是用高粱,、米糠,、玉米、紅薯,、稗子等糧食或其他果品發(fā)酵,、蒸餾而成，因沒有顏色,，所以叫白酒,。可分為清香型,、濃香型,、醬香型、米香型和其他香型（鳳香型,、芝麻香型等）,。[3] 含義白酒又名燒酒，是中國的傳統(tǒng)飲料酒,。據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也,，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋）,，蒸令氣上,，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風格聞名于世,，而其特殊的生產工藝在世界釀造業(yè)中更獨樹一幟,。由分散而交融，方可謂溫蘊醇厚之陳釀,。云南白酒廠家供應
那么,，如何引導消費者正確看待新工藝白酒；如何以客觀,、嚴謹,、科學的態(tài)度對待新工藝白酒；如何以創(chuàng)新和發(fā)展的思路去改進新工藝白酒,，成為白酒技術工作者的重要課題,。白酒新工藝的創(chuàng)新，從理論方面講,，有生物的,、化學的,、物理化學的，電子信息等技術的創(chuàng)新,；從工藝方面講,，包含生物制曲技術、發(fā)酵,、香型,、貯存、勾兌等方面的創(chuàng)新,。一句話,，白酒新工藝離不開創(chuàng)新。白酒新工藝的創(chuàng)新,，首先是香型的創(chuàng)新,。中國白酒的香型從上世紀70年代的濃香、清香,、醬香,、米香四大主體香型白酒，到上世紀80年代,，兼香、鳳香的誕生,，再由上世紀90年代到本世紀初,，在六大香型的基礎上，又派生出了特香,、藥香,、豉香、芝麻香,、馥郁香,、老白干等十二大香型。隨著釀造技術的發(fā)展,，白酒各香型已經發(fā)展到各具特色,，這是工藝創(chuàng)新的結晶。各種白酒香型之間互相借鑒,，融合,，不再受傳統(tǒng)的束縛，白酒的香型也更有特色,。四川白酒定制1879年王立夫等三人合資創(chuàng)辦“榮和燒坊”所釀茅酒人稱“王茅”,。
固液結合法白酒的種類有：(1)半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料,，小曲為糖化發(fā)酵劑,，先在固態(tài)條件下糖化,，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,，而后蒸餾制成的白酒,，其典型 是桂林三花酒。(2)串香白酒這種白酒采用串香工藝制成,，其 有：四川沱牌酒等,。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得,。(3)勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒,。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產,，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補,。此外還有調香白酒,，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成,。
白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒,，白酒在我國的歷史已經非常悠久了，大部分酒友還是比較執(zhí)著于純糧食酒的,，而聽到酒精勾兌酒則比較反感,。那么如何識別白酒是勾兌還是糧食酒？如何識別白酒是勾兌還是糧食酒1,、看執(zhí)行標準：買白酒時,，可以通過看白酒的執(zhí)行標準號來判斷它是糧食酒或者酒精勾兌酒。如果白酒的執(zhí)行標準號是GB/T20821,，說明它是液態(tài)法白酒,，這種白酒是用食用酒精勾兌的。而執(zhí)行標準號是GB/T20822的是固液法白酒,，是用不高于30%的固態(tài)純糧基酒加上食用酒精勾兌出來的,，也不算是糧食酒。而固態(tài)法釀造的白酒才是真正的糧食酒,，它的執(zhí)行標準會由于香型的不同而不同,。大家只需要記住GB/T20821和GB/T20822這兩個酒精勾兌酒的執(zhí)行標準，就可以輕松區(qū)分糧食酒和酒精勾兌酒了,。是茅合集團的品牌系列酒,，獲得中華老字號產品稱號。
白酒味苦,、甘,、辛,，性溫，有毒,，入心,、肝、肺,、胃經,；可通血脈，御寒氣,，醒脾溫中,，行藥勢；主治風寒痹痛,、筋攣急,、胸痹、心腹冷痛,。隨著人們生活節(jié)奏的加快和消費水平的提高,，以傳統(tǒng)方式生產的白酒因生產周期長等原因，已遠遠不能滿足人們的需要,。因此,，新工藝白酒便有了其發(fā)展的空間。很長一段時間,，由于部分不法商販的唯利是圖,，使白酒市場患上了酒精恐懼癥，甚至談酒精色變,。與此同時，用高純凈食用酒精作為基本制酒原料的外國酒,，如伏特加,、韓國燒酒等，卻以 昂貴的價格登陸了中國市場,。一舉獲得金獎,，從此“茅臺”品牌享譽全球。貴州白酒加盟報價
恢復并發(fā)揚光大“成義燒坊”傳統(tǒng)手工釀酒工藝,。云南白酒廠家供應
酒的主體香氣成分的特征分類,，在級評酒中相當重要，酒的類型往往按這種方法進行歸類,，飲醬師酒主要為醬香型白酒,，那么醬香型的白酒又是怎樣的呢？醬香型白酒因源于茅臺酒工藝,，故又稱茅香型,，因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味,。，這種酒,，優(yōu)雅細膩,，酒體醇厚、豐富,，回味悠長,。當然，醬香不等于醬油的香味,，從成分上分析,，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多,，香味豐富,，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香,。茅臺酒是這類香型的楷模,。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分,。啟瓶時,，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香,；繼而細聞,，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香,，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,，而且5—7天不會消失，美譽為空杯香,，這就是后香,。前香后香相輔相成，渾然一體,，卓然而絕,。云南白酒廠家供應