貴州省仁懷市茅合釀酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司,，坐落于環(huán)境優(yōu)美的美酒河畔茅臺(tái)鎮(zhèn),。始建于一九八四年,，前身為茅臺(tái)制酒廠，至今有三十年的歷史,。公司繼承傳統(tǒng)工藝,，依拓現(xiàn)代科技，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新,。經(jīng)過(guò)三十年的艱苦創(chuàng)業(yè),，已發(fā)展成為占地面積5萬(wàn)多平方米，生產(chǎn)醬香型白酒8000多噸,，擁有700多名職工的釀酒企業(yè),。我公司系仁懷規(guī)模企業(yè)、省,、市級(jí)納稅先進(jìn)單位,、重合同守信譽(yù)單位、綠色企業(yè),、綠色食品,、中國(guó)名優(yōu)白酒,、回報(bào)社會(huì)先進(jìn)單位、百家誠(chéng)信企業(yè),、2009年榮獲“貴州省創(chuàng)建保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益示范企業(yè)”,。下接地氣以吸收茅臺(tái)特有朱砂土質(zhì)中有益分子。三明白酒定制
(4)米香型白酒以桂林三花酒,、冰峪莊園大米原漿酒,、綠忻莊園大米原漿酒為 ，特點(diǎn)是米香 ,，以大米為原料,，小曲為糖化劑。(5)清香型白酒也稱(chēng)為清香型白酒,，以汾酒為 ,，其特點(diǎn)是清香 ，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,，發(fā)酵采用地缸,。(6)其它香型白酒這類(lèi)酒的主要 有西鳳酒、董酒,、白沙液等,，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型,，醬香型,，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法,。3,、按酒質(zhì)分(1)國(guó)家名酒國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量 的酒，白酒的xxx評(píng)比,，共進(jìn)行過(guò)5次,。茅臺(tái)酒、四特酒,、汾酒,、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒,。山東白酒代理商使酒中低浮點(diǎn)物質(zhì)自然蒸發(fā),。
新中國(guó)成立后，用白酒這一名稱(chēng)代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱(chēng),。由于釀酒原料多種多樣,，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋,，故白酒分類(lèi)方法有很多,。按 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是:以曲類(lèi),、酒母為糖化發(fā)酵劑,，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒,。其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類(lèi),、葡萄及其它水果為原料,，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的,、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白蘭地,、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒),。下面主要介紹中國(guó)的白酒種類(lèi)?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi),。
白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％）,，而溶于其中的酸、酯,、醇,、醛等種類(lèi)眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱(chēng)典型性,，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡,，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量,。 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用,，1克乙醇供熱能5千卡。酸,、酯,、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的,，只是香味而已,。白酒香味成分種類(lèi)有：醇類(lèi)、酯類(lèi),、酸類(lèi),、醛酮類(lèi)化合物,、縮醛類(lèi)、芳香族化合物,、含氮化臺(tái)物和呋喃化合物等,。醇類(lèi)除乙醇外， 主要的是異戊醇,、異丁醇和正丙醇,，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源,，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿(mǎn),、濃厚起著重要的作用；醇類(lèi)也是酯類(lèi)的前驅(qū)物質(zhì),?！俺闪x燒坊”就會(huì)一直在前進(jìn)道路上高歌猛進(jìn)。
一,、醬酒的歷史查閱現(xiàn)有史料發(fā)現(xiàn),，醬酒的起源應(yīng)該可以追溯到漢武帝時(shí)期，《史記》記載：建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報(bào).恢因兵威使番陽(yáng)令唐蒙風(fēng)指曉南越.南越食蒙蜀枸醬,蒙問(wèn)所從來(lái),曰“道西北牂柯,牂柯江廣數(shù)里,出番禺城下”.蒙歸至長(zhǎng)安,問(wèn)蜀賈人,賈人曰：“獨(dú)蜀出枸醬,多持竊出市夜郎.夜郎者,臨牂柯江,江廣百馀步,足以行船.南越以財(cái)物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也.”其中的“枸醬”指的就是醬酒早期的雛形,。醬酒為啥這么香?從成分上分析,，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類(lèi)多,，所以香味豐富,，是多種香味的復(fù)合體。1953年將茅臺(tái)鎮(zhèn)上的三家“華茅”“王茅”“賴(lài)茅”酒坊收歸國(guó)有,。湘潭白酒廠家供應(yīng)
不斷推動(dòng)釀酒工藝的發(fā)展,。三明白酒定制
這種香味又分前香和后香。前香主要是由低沸點(diǎn)的醇,、酯,、醛類(lèi)組成，起呈香作用;所謂后香,，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì),。前香后香相輔相成,，渾然一體，卓然而絕,。為什么會(huì)有芳香物質(zhì)呢?這要從醸造工藝上說(shuō)起了： 醬香型白酒都秉承三高三長(zhǎng)工藝,，經(jīng)歷端午制曲、重陽(yáng)下沙,，二次投料,，九次蒸煮,，八次加曲發(fā)酵，七次取酒,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝,。再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配,，然后再貯存一年,，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和,，方準(zhǔn)出廠,，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。試想一下：一粒成熟的糧食經(jīng)歷了如此苛刻,、復(fù)雜的工序怎能不發(fā)出各種芳香的吶喊?三明白酒定制