1天藏"天藏"者,新春伊始,,將上一年出甑新酒,,初次盤勾,放于土中,,置于日照之下吸取陽氣,,使酒中低浮點物質自然蒸發(fā)。2地藏"地藏"者,,于次年夏,,取經(jīng)"天藏"之酒置于樹蔭下,,晝享和風夜承雨露,吸取天地靈氣,。3窖藏"窖藏"者,,三年秋,將"地藏"之酒搬至百年恒溫老窖內,,深埋地下,, 露壇口,下接地氣以吸收茅臺特有朱砂土質中有益分子,。4水藏"水藏"者,,入冬,取窖藏之酒用大罐放入水塘一年,,以去酒中多余之燥氣,、土性。至此,,酒質老熟,,酒中有益分子由動至靜,由分散而交融,,方可謂溫蘊醇厚之陳釀,。匠心永在,品質就在,。招商白酒推薦廠家
1,、固態(tài)法白酒純糧酒用純糧食在窖池里發(fā)酵,呈固態(tài),,故名,。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉,,微生物(酒曲)把淀粉轉化為糖,,把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪,、蛋白以及很多種微量的其他有機成分,,它們或被微生物轉化,或與酒精反應,,或者相互反應,,生成幾百種有機分子。1瓶固態(tài)法白酒,,酒精和水占98%,,幾百種有機分子占2%。酒的優(yōu)劣,,不決定于那98%,,只決定于這2%,。這2%中,重要的是酯類,。酯類分子有大有小,,酯類大分子是這樣產(chǎn)生的:微生物把脂肪轉化為脂肪酸,再轉化為脂肪酸酯,。脂肪酸酯不溶于水,,溶于酒精,酒精度高則溶解度高,,酒精度低則溶解度低,。山西定做白酒1857年一代孝子、四川瀘州鹽務總辦華聯(lián)輝為了滿足母親年輕時喜歡喝醬香酒的心愿,。
它富含含硫香味物質,,在香味成分中占重要地位,凡是能釋放出硫化氫的物質都可以成為含硫香味物質的前體,。中國白酒在釀造過程中,,尤其是濃香型白酒生產(chǎn)過程中,有少量硫化氫存在,,它可能轉化為烷基硫醇、硫醚等,,這些物質含量高可呈雜味和異臭,,但痕跡微量時可增強香味,使香氣更濃郁,、更突出或進一步轉化為含硫的雜環(huán)香味物質,。美拉德反應分為生物酶催化與非酶催化,其中大曲中的嗜熱芽孢桿菌代謝的酸性生物酶,,枯草芽孢桿菌分泌的胞外酸性蛋白酶,,都是很好的催化劑。非酶催化劑,,包括金屬離子,、維生素等。
2,、手搓法:檢驗白酒是不是糧食酒,,可以取一點白酒倒在手心,然后雙手進行揉搓,。揉搓完之后聞一下手上的酒味,,如果還有酒的香味,則說明這個酒是好酒,,純糧釀造的,。而如果是酒精勾兌的白酒,,則只有香精味,聞起來很沖鼻子,,而且留存時間很短,,很快就沒有味道了。3,、觀察酒花:搖晃一下白酒,,酒花消失的慢的白酒是糧食酒,而如果酒花密集上翻且立即消失,,則為酒精勾兌酒,。4、加水法:把白酒倒到一個透明的杯子里,,加適量的清水混合均勻,。如果白酒出現(xiàn)了失光和渾濁的現(xiàn)象,這樣的是糧食酒,。而如果白酒沒有失光,,也沒有變渾濁,則是酒精勾兌酒,。因為糧食酒中有些物質是不溶于水的,,加水之后會析出。此四藏過后,,再由酒師施以妙手絕技精心勾兌封壇,。
在固態(tài)法白酒中主要的種類為:(1)大曲酒大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,,大曲的原料主要是小麥,、大麥,加上一定數(shù)量的豌豆,。大曲又分為中溫曲,、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,,大曲酒所釀的酒質量較好,,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的,,多采用半固態(tài)發(fā)酵,,南方的白酒多是小曲酒。(3)麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的,,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化,、發(fā)酵劑,發(fā)酵時間較短,由于生產(chǎn)成本較低,,為多數(shù)酒廠為采用,,此種類型的酒產(chǎn)量xxx。以大眾為消費對象,。(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒,。(5)其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒,。"水藏"者,,入冬,取窖藏之酒用大罐放入水塘一年,。招商白酒推薦廠家
“五藏”釀酒工藝繼續(xù)傳承,。招商白酒推薦廠家
1,小杯輕酌,。醬香型白酒不像啤酒樣,,對瓶吹,一口悶,。這種豪氣只會讓你醉得更快,,酒是用來品的,品味它的醇厚,,突出,,順滑。它能讓你體會人生百態(tài),,酸甜苦辣,,跌宕起伏。2,,喝酒的時候用兩個杯子,然后重疊著,,下面?zhèn)€杯子裝半杯冷水,,裝酒的杯子在上面,保持酒溫度不能太高,,因為我們都知道,,酒精比較活躍,溫度高酒精度數(shù)就高,,這樣更容易醉,,也會讓你在朋友面前丟人。3.喝酒的時候要吃菜,,我們都知道,,花生米,拍黃瓜都屬于下酒菜的上上選,喝酒之前先吃飽,,然后才喝酒,,一邊喝酒一邊吃菜,或者熱湯,,俗話說熱湯暖胃,,這樣也能讓你多上廁所,稀釋掉體內的酒精,,幫助身體的新陳代謝,。招商白酒推薦廠家