好的煲仔飯,尤重米粒,,甚至存在著追求米飯口感味道的狂熱愛好者存在,。所以米飯的選擇一直都是大廚們思索地點,廣東這里常喜歡油粘米或者是絲苗米,,粘度低米粒細長,,吸水飽滿富有口感,倘若使用圓短的胖米則不能煲出那份粒粒鮮明的質(zhì)感,。 不過即便是同樣的油粘米也有新米,,陳米之分,如何調(diào)制恰當比例做出別致的口感則是每一位美創(chuàng)作者者思索的問題所在,。 伴隨著食材的富集化,,以及運輸冷藏技術(shù)的進步,煲仔飯的配套選材有了個各種各樣的搭配,。牛肉的細嫩爽滑,,螃蟹的鮮爽刺激,乳鴿的細膩口感等等都給了煲仔飯不一樣的滋味,,使得本就富有層次口感的煲仔飯有了更多的變化,。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸,,味道也單一,,因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制,。和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價
一個人燒飯,頭疼的問題在于做多少,,一個菜不過癮,,兩個菜有點多,既得燒飯又得炒菜,,弄不好就是一大鍋,,再說了,單身歸單身,,時間還是要很寶貴的用在如何盡快結(jié)束單身這件人身大事上,,如果每天一下班就鉆在廚房里不出來,也不是個辦法,。在這個時候,,你需要一鍋熱氣騰騰香噴噴的煲仔飯。煲仔飯通常認為源自廣東地區(qū),,特征是以砂鍋作為器皿煮米飯,,而廣東一帶常常稱砂鍋為煲仔,顧名思義煲仔飯的名頭就這樣流傳開了,??此平诸^巷尾不起眼的煲仔飯,歷史卻非常悠久,,2000多年前《禮記注疏》等古籍中就已經(jīng)有了相應(yīng)的記載,,周代八珍中的D一珍和第二珍與現(xiàn)代煲仔飯的基本做法大致相同,只不過當時更多的是使用黃米作為原料,。按韋巨源的《食譜》上所記,,煲仔飯一路走到唐代,改名叫“御黃王母飯”,,一聽這么高大上的名字,,相比味道也不會差到哪里去吧---中華民族果然是一個能吃好吃善于吃的民族。經(jīng)過這么多年各路吃貨的發(fā)揚光大,,煲仔飯家族日興旺發(fā)達,,光是傳統(tǒng)品種就有豆豉排骨飯、臘味飯,、滑雞飯,、黃鱔飯、田雞飯,、咸魚飯等等各式花樣,。和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價?老板也是個奇人,服務(wù)態(tài)度奇差,,來完了沒得吃,,還被趕走,;
飯菜放在同一鍋里煮,需識別各種用料的質(zhì)地,,嚴格掌握火候,,不急不躁,達到熟而不生不焦,,*大限度保存營養(yǎng)成分和原味,。“金黃焦脆的鍋巴”被視作煲仔飯的靈魂,。對此,,煲仔飯用米要求嚴格,通常選用絲苗米,,因為這種米油潤晶瑩,、米身修長、柔韌適中,,吸收餡料和油脂肪香味后的米味獨特濃郁,,產(chǎn)生的鍋巴亦更為酥脆。做煲仔飯的生肉需要新鮮,,同時放入十幾種味料腌制,方能提鮮入味,。若是臘肉,,則以湘西臘肉為主選,其脂香濃郁,、皮色黃亮,、肉色似火、滋味鮮美,,有著“一家煮肉百家香”的贊語,。豆豉排骨飯、臘味飯,、香菇滑雞飯,、黃鱔飯、田雞飯,、咸魚香肉飯……煲仔飯的傳統(tǒng)品種眾多,,在熱愛煲仔飯的廣東,饑腸轆轆的你不必費心,,也能在街頭巷陌找到一家滿足你味蕾的*字號,。
咖喱雞煲仔飯選料:白米、青菜,、雞肉,、洋蔥,、青紅椒制作過程1.將材料洗干凈雞肉切好,洋蔥和青紅椒切成棱角狀,。2.起炒鍋放油加熱,,放進蒜蓉、姜角,、洋蔥,、青紅椒略炒然后放進雞肉,用鹽,、雞精,、糖??о壅{(diào)味,,待雞肉炒成五成熟時用濕生粉勾芡,加入少許椰漿與淡奶放一邊備用,。3.把泡過的米放進煲仔內(nèi)加進水后加熱,,待到米飯收水時放進炒好的咖喱雞,然后沿煲邊淋上少許醬油,,蓋上煲蓋,,將火調(diào)小煮幾分鐘后直接關(guān)火繼續(xù)焗十分鐘。4.等到焗好后放進青菜即可,。黃鱔煲仔飯選料:黃鱔肉,、鮮冬菇、紅椒絲,、蔥段,、青菜、白米制作過程1.洗好黃鱔切成碌,,冬菇切片,。2.放進姜絲、鹽,、雞精,、白糖、生粉,、胡椒粉,、料酒、麻油調(diào)味,,適當攪拌后放邊備用,。3.把泡過的米放進煲仔內(nèi)加進水后加熱,待到米飯收水時將腌制好的黃鱔放進煲仔飯面上,沿煲邊淋上少許醬油,,蓋上煲蓋,,將火調(diào)小煮幾分鐘后直接關(guān)火繼續(xù)焗十分鐘。4.另起炒鍋煮熟準備好的青菜,,等到焗飯時間足夠放進青菜即可,。批注:黃鱔屬于即刮即食鮮魚類,這樣的做法能保持鱔魚本身的營養(yǎng)價值,,而肉質(zhì)鮮美嫩滑,,還能另魚的鮮味滲進飯里另煲仔飯更加鮮香美味,田雞亦屬于同一類別,,所以做法大同小異,。而對于老廣來說,砂鍋的選擇尤為慎重,,很多時候鍋的好壞往往會決定米飯的焦香,,肉質(zhì)的口感。
為了防止油膩,,臘味煲仔飯還會搭配一些青菜,,例如芥藍、小青菜,、西藍花等等,,提前用熱水焯燙一遍,上桌前放入,,當作點綴使用,。煲仔飯是廣東的特色美食,一些老店里面,,后廚掛滿了臘腸,頗為壯觀,,一般老店都有自己的臘味生產(chǎn)加工廠,,品種也可以有幾十種之多,控制好成本,,好吃不貴,。一份成功好吃的煲仔飯,必須具備三重境界,;底下的是一層黃金鍋巴,,酥脆可口,咬一口滋味悠長,、回味無窮,,中間的是真空米飯,顆粒分明,,濃濃的米香味,,沒有任何雜質(zhì),,頂上面的的一層,是臘味和米飯的結(jié)合體,,濃郁可口,,鮮香入味,唇齒留香,。煲仔飯可以當做廣東美食的Dai Biao,,看似簡單的食物,其實蘊藏了深厚的飲食文化,,很多人一聽煲仔飯,,認為是把“小孩”放進去,其實都理解錯了,,沒人會干那種蠢事,,仔指的是小鍋,小砂鍋的意思,。人生就像煲靚湯,,有人把握正確的火候,有人掌握時間的度數(shù),;有人煲出美味的食品,,有人煲不出美麗的鮮花。紅橋區(qū)特殊煲仔飯食品加盟價格表格
不過,,千變?nèi)f化終躲不過臘味那份油脂的刺溜,,以及肉質(zhì)的二次變化。和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價
1.紅燒魚塊煲仔飯準備材料:魚塊200g,,油10g,鹽1g,,半個雞蛋黃,雞精2g,,生粉15g,,水20g,青紅辣椒各50g克,,香辣醬30g,,蒜苗20g,蒜末10g,,姜末5g,,生粉水15g(生粉:水=1:4),(吃辣可加10g小米椒),白芝麻3g,蔥花2g.白糖1g.制作方法:步驟一:魚塊腌制,魚塊200g,鹽1g,,半個雞蛋黃,,雞精2g,生粉15g,再加15g水攪拌均勻,步驟二:將攪拌均勻的魚塊下油鍋(油溫200度)炸至金黃,,步驟三:起鍋放油,加入蒜末10g,,姜末10g爆香,放配料青紅辣椒100g,香辣醬20g,,白糖1g,炒1.5分鐘,,放入生粉水再放入蒜苗攪拌均勻出鍋,撒上蔥花芝麻出品2.小炒肉煲仔飯準備材料:油50g、姜末5g,、蒜末10g,、腌制肉片200g、青紅椒片各120g(可選螺絲椒),、煲仔汁20g,、,生粉水10g(生粉:水=1:4),(吃辣可加10g小米椒)制作方法:步驟一:油下鍋燒到100°(5成熱)放肉翻炒10秒步驟二:加入姜蒜爆香,青紅椒翻炒15秒,,加入煲仔汁,、雞精,白糖,炒香加入蒜苗、生粉翻炒撈勻出鍋和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價