餐飲管理的基本方式：制定出適合飯店自身的管理制度與方法,，更重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景,，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店,。即使在同一飯店內(nèi)部,，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性,，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化,，管理制度和方法必須因時、因地,、因人而變,。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類,、工作規(guī)范,、工作時間表等等。巴黎的初個現(xiàn)代餐廳“拉·圖爾內(nèi)爾”于1765年開業(yè),，標志著餐飲管理的現(xiàn)代化起步,。揚州包廂餐飲管理
餐飲管理的托管管理：俗話說,，國有國法，家有家規(guī),，那么食堂托管作為一個新興的行業(yè),，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康,。下面,，就以上海恩泉餐飲管理有限公司為例，簡單說明一下食堂托管的一些管理制度：1.目的：為了提高食堂管理的整體水平,，為全體員工提供衛(wèi)生,、放心、舒適,、更好的用餐環(huán)境和氛圍,，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度,。2.范圍：食堂工作人員和全體員工采購及存儲制度：1,、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入,，不得采購霉變,、腐壞、蟲蛀,、有毒,、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒,。2,、 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗,，不得采購三無產(chǎn)品,。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，對存放的各類食品實行“隔離”,，以免串味、走味或變質(zhì),。4,、食堂庫房整齊清潔，分類存放,，防鼠防潮,。5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜,。南通餐飲管理條例餐飲管理將注重衛(wèi)生和食品安全,，確保顧客的健康和安全。
餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設,，課程性質(zhì)與作用,。《餐飲服務與管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課,。本課程體系一方面注重知識性,，培養(yǎng)學生的專業(yè)知識和管理理論；另一方面注重實踐性,，培養(yǎng)學生的操作能力和管理能力,；同時注重理論與實踐的結(jié)合，培養(yǎng)學生的應變能力和創(chuàng)新能力,。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標的要求,，又適應餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求?！恫惋嫹张c管理》的作用：通過本課程的學習,，使學生掌握餐飲業(yè)務內(nèi)容、工作標準,，具備餐飲服務意識與管理意識,，做到動手能力強,，管理意識強,，具備餐飲企業(yè)主要營業(yè)點基層督導的素質(zhì)和管理能力。
餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢,，我國古代地廣人稀,，為了方便官差長途傳送文件，而設立的住宿與餐食的驛站,。真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策后,，民間社會開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應運產(chǎn)生,，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口,，而交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」,，自然就是指一些生活用品與食物,，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣于焉蘊釀而生,，具體言中,，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時，算來也有四千年的歷史了。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的顧客關(guān)系,，提供個性化的服務和關(guān)懷,。
餐飲管理法：1.預算與財務管理：預算每月經(jīng)營費用：人資費用，成本費用,，不確定費用,，并以預算的結(jié)果做為當月的運行費用。財務管理：要求賬目相符,，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù),，制定一套可行的管理制度，流程,，有章必循,。2.動力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力,，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為,。3.資產(chǎn)管理：資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設施設備,，電器用具等,，物品數(shù)量，使用年限,，完好度如何,，然后分配到人，責任到人,，維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果,。4.經(jīng)營管理：此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點,，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展,，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品,，招攬客源與穩(wěn)定客源,。餐飲管理的未來發(fā)展將繼續(xù)關(guān)注顧客體驗和創(chuàng)新，以滿足不斷變化的消費者需求,。揚州包廂餐飲管理
餐飲管理能通過定期舉辦主題活動,，吸引顧客參與，提升餐廳口碑和客流量,。揚州包廂餐飲管理
餐飲管理的方法：1.組織圖表,，組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機構(gòu)圖,，但有某些局限性,，如各層次的職權(quán)范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因,，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明,。2.工作種類，工作種類是反映所需技能和職位職責的說明,。對員工的定向培訓,，對完成工作評估，對制定工資等級,，對確定職權(quán)和職責的范圍都有幫助,。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要,、職責和要求,。3.工作規(guī)范：工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任,、工作條件,、個人資格等。4.工作時間表：工作時間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過程說明和時間要求,，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表,，即個人時間表,、日常時間表和組織時間表，工作時間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時間,、職務、受誰監(jiān)督,、由誰換班,、休息日,、用餐時間,、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等,。揚州包廂餐飲管理