醬香型白酒12987工藝,說(shuō)的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過(guò)兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過(guò)至少三年的封存儲(chǔ)藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào),。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤(pán)勾,按照醬香,、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年,，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時(shí)會(huì)用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒,。再繼續(xù)存放一年的時(shí)間,等待純熟之后經(jīng)過(guò)品酒大師的品評(píng),覺(jué)得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場(chǎng),，對(duì)傳統(tǒng)醬酒工藝的堅(jiān)持,才釀造了醬香白酒,。好的醬香酒都是經(jīng)過(guò)“12987”工藝釀造的,，存儲(chǔ)5年然后勾調(diào)。深圳白酒12987工藝廠家

12987醬酒酒工藝注重原料的選擇和處理,。高粱作為主要原料,，要求種植環(huán)境要優(yōu)良，土壤肥沃,，氣候適宜,。同時(shí)，在收獲后要進(jìn)行精選,、清洗等處理,，以保證原料的質(zhì)量。只有好原料才能釀造出好品質(zhì)的酒。因此,，在12987醬酒酒工藝中,，對(duì)于原料的選擇和處理十分重要。12987醬酒酒工藝強(qiáng)調(diào)酒的自然發(fā)酵,。相比于添加化學(xué)物質(zhì)的工藝,，自然發(fā)酵更加注重酒的自然。自然發(fā)酵需要較長(zhǎng)的時(shí)間,，并且對(duì)環(huán)境條件有較高的要求,，但是它能夠使得酒體更加純凈，口感更加柔和,。因此,，12987醬酒酒工藝堅(jiān)持自然發(fā)酵的原則，追求釀造出美酒,。廣東明月入懷酒12987工藝方案醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期,，一共取七次酒，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,，你喝到了春夏秋冬,。

醬香酒一、二次蒸煮不取酒,，在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后,，到了每年的十二月和次年的一月份，才開(kāi)始首一次取酒,，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始,，每月一次,，共需要經(jīng)歷七次取酒，每次的風(fēng)味也都不一樣,。 第1次蒸餾出的酒稱為糙沙酒,，生澀、略有生糧味和酸味,；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒,，醇和、略有澀味,；第3,、4,、5次酒稱為大回酒，醬香突出,，味醇厚,，酒體豐滿，出酒率高,；第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯,，后味長(zhǎng)，有焦香味,；第7次的酒稱為尾糟酒：醇和,、焦香味重，微苦,。

端午時(shí)節(jié),，是茅臺(tái)鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時(shí)節(jié)。大曲以小麥為原料,，先將小麥粉碎,，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里,，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時(shí)工藝稱為“處女踩曲”）,。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái),，進(jìn)行“裝倉(cāng)”,。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，讓每一面都能充分接觸微生物,。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月,。重陽(yáng)下沙，是因?yàn)橄募镜挠晁^多,，水土流失會(huì)造成水質(zhì)較差,，并且氣溫高，高粱淀粉含量高,，生酸幅度過(guò)大，并不利于釀酒,。九九重陽(yáng)節(jié),，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“,，清澈甘甜,，水質(zhì)是一年中較好的時(shí)侯，此時(shí)首一次投料,，稱為“下沙”,。采用白酒12987工藝，酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定和可靠。

“12987”工藝價(jià)值講解：1,、“12987”中的“1”是指從糧食到酒需要?dú)v經(jīng)一年四季,，從端午制作大曲，到酒進(jìn)入窖藏階段,，需要?dú)v時(shí)一年,。2、“12987”中的“2”是指兩次投料,。重陽(yáng)時(shí)正好是茅臺(tái)鎮(zhèn)的高粱長(zhǎng)得較適合釀造酒的時(shí)候,，這個(gè)時(shí)候下沙然后再下糙沙，然后這兩次投料就結(jié)束了,。3,、“12987”中的“9”是指醬香型白酒釀造過(guò)程中藥經(jīng)過(guò)九輪次的高溫蒸煮。4,、“12987”中的“8”是指好醬網(wǎng)醬香型白酒的釀造環(huán)節(jié)需要?dú)v經(jīng)八次發(fā)酵,，這八次發(fā)酵是每次蒸煮結(jié)束后進(jìn)行的，這樣也使得醬香型白酒含有較多的對(duì)人體有益微生物菌群,。5,、“12987”中的“7”是指7次取酒，首一次取酒是在第三次蒸煮過(guò)后,，共取七次酒,，每一次取出的酒都不同。采用白酒12987工藝,，酒的口感更加持久而不失清爽,。佛山醬酒12987工藝是什么

12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒,。深圳白酒12987工藝廠家

醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開(kāi)始制曲,，制曲要經(jīng)過(guò)踩曲,、入倉(cāng)、翻曲,、存曲等過(guò)程,，一塊合格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月；到重陽(yáng)節(jié)期間下沙（投糧）,，經(jīng)歷九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，再經(jīng)過(guò)精心的勾調(diào),，才能封壇入存,，整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年的時(shí)間。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲,、重陽(yáng)下沙,、再過(guò)一個(gè)月左右的發(fā)窖期，開(kāi)始第三次蒸煮,。時(shí)間到了12——1月才開(kāi)始進(jìn)行首一次取酒,。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲,、收堆,、下窖等流程。如此周而復(fù)始,，每月一次,，直至第七次取酒完后，時(shí)間已經(jīng)到第二年中秋前后,。深圳白酒12987工藝廠家