“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長(zhǎng)的,，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時(shí)間?！?”指兩次投糧,。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙。在每年的生產(chǎn)周期中,，有兩次投料,。首一次投料叫做下沙，通常是在重陽(yáng)節(jié),，也就是農(nóng)歷九月初九,。下沙量占總投料量的50%。第二次喂食被稱為粗沙,，時(shí)間通常是下沙后一個(gè)月,。在接下來(lái)的一年里，每一輪只加曲,，不增加高粱,。“9”指九次蒸煮,。在首一次下沙時(shí),，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次,，前兩次蒸變成未過(guò)濾的酒,，然后進(jìn)行第三次蒸，得到通常所說(shuō)的熟谷物,。熟糧經(jīng)過(guò)攤涼,、攤曲、堆積,、入窖,、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取醅、蒸酒六個(gè)循環(huán),，每個(gè)環(huán)節(jié)一蒸,，整個(gè)過(guò)程九蒸?！?”指八次發(fā)酵,。在醬香型白酒的釀造過(guò)程中，第三輪酒醅中不會(huì)加入新的糧食,，但由于原料較粗或粉碎,，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加,，淀粉將逐漸消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%,?！?”是指喝七次酒。在醬香型白酒的釀造過(guò)程中,，真正的酒是在第三次蒸熟后，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒,。取酒后,，將酒糟展開(kāi)并冷卻，加入酵母,，堆放,，降低酒窖并密封。如何購(gòu)買一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒,？廣州白酒12987工藝
12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),。這種白酒口感醇厚，入口柔和,，回味悠長(zhǎng),。香氣方面，醬香型白酒以其獨(dú)特的醬香味而聞名于世,，香氣濃郁,，富有層次感。這些特點(diǎn)使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國(guó)酒文化的瑰寶之一,，備受人們的喜愛(ài),。總結(jié)起來(lái),，12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝,，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與完善，已經(jīng)成為了中國(guó)釀酒業(yè)的瑰寶之一。這種工藝通過(guò)糖化,、發(fā)酵,、蒸餾等多個(gè)步驟，將大米,、高粱,、小麥、豌豆和糯米等原料轉(zhuǎn)化為酒精,，制成美味的醬香型白酒,。其口感醇厚，香氣濃郁,，深受消費(fèi)者的喜愛(ài),。作為中國(guó)酒文化的一部分，12987工藝**了中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng),，具有重要的歷史和文化價(jià)值,。江門(mén)懷莊酒12987工藝講解12987工藝中的“1”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，要完成一個(gè)釀酒周期,，需要1年的時(shí)間。
如今,，隨著消費(fèi)者對(duì)于白酒品質(zhì)要求的提高,，醬酒12987工藝也開(kāi)始逐漸走向現(xiàn)代化。許多企業(yè)致力于研發(fā)更好品質(zhì)的醬酒產(chǎn)品,，并通過(guò)改良工藝來(lái)提升其整體質(zhì)量,。醬酒12987工藝已經(jīng)成為中國(guó)白酒行業(yè)的一張名片。它不僅受到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的青睞,，也在國(guó)際市場(chǎng)上獲得了一定的認(rèn)可度,。越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味產(chǎn)生興趣，并將其作為珍貴的收藏品,。醬酒12987工藝中國(guó)白酒制作工藝的精髓和傳統(tǒng)文化的傳承,。通過(guò)堅(jiān)持這種古老而獨(dú)特的制作工藝，我們能夠?qū)⑦@份珍貴的文化遺產(chǎn)傳遞給后代,，并展示給世界各地對(duì)中國(guó)文化感興趣的人們,。同時(shí)，它也是我們對(duì)美好生活,、友誼和慶?；顒?dòng)真摯表達(dá)的象征之一。
醬香回沙工藝,，釀造術(shù)語(yǔ),?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,，所以稱為“沙”,。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒,，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為，茅臺(tái)酒要在沙里過(guò)濾,。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫回沙,。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,，也就是我們所說(shuō)的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年，要經(jīng)歷過(guò)兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化,，然后進(jìn)行勾調(diào)。坤沙工藝釀造的醬酒成本高,、耗費(fèi)糧食量較多,，一般是五斤糧食出一斤酒。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期,，要一年的時(shí)間,。
12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長(zhǎng)久的余味,，深受白酒愛(ài)好者的喜愛(ài),。這種工藝不僅傳承了中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng)，也體現(xiàn)了釀酒師傅們對(duì)于酒文化的熱愛(ài)和追求,。無(wú)論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈(zèng)送,，12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨(dú)特的酒體體驗(yàn)和文化享受。12987工藝的歷史可以追溯到明代,，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過(guò)不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝。該工藝之所以被稱為12987,，是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程分為一共五個(gè)步驟,，分別是糖化、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀和勾兌,。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987，因此得名,。在糖化階段,，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料，通過(guò)蒸煮和混合等過(guò)程,，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖,。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行,。接下來(lái)是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入酵母,，進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程,。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間和溫度控制,，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用,。醬香型白酒5種貯存——露貯、罐貯,、壇貯,、洞貯、瓶貯,；陽(yáng)江國(guó)臺(tái)12987工藝圖
醬酒12987工藝的酒壇采用傳統(tǒng)的陶瓷材料,，使得酒液在陳化過(guò)程中能夠呼吸，更好地發(fā)展出獨(dú)特的風(fēng)味,。廣州白酒12987工藝
醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng),。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午踩曲,、重陽(yáng)投料,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀,，加上原料進(jìn)廠,、勾兌、存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠,。一是按照高梁的收割季節(jié),；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程,，培養(yǎng)有利微生物體系,，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品,，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質(zhì)，53度醬香型白酒不允許添加水,，而其他白酒甚至洋酒,，都需要添加水、色素,、香料,。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香,、醇甜香三種香型本酒組成,，在勾兌酒的過(guò)程中，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群,。廣州白酒12987工藝