白酒是用高粱,、米糠、玉米,、紅薯,、稗子等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成,,因沒有顏色,,所以叫白酒??煞譃榍逑阈汀庀阈?、醬香型,、米香型和其他香型(鳳香型、芝麻香型等),。[3] 含義白酒又名燒酒,,是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:“燒酒非古法也,,自元時創(chuàng)始,,其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,,用器承滴露,。”由此可以得出,,我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史,。我國的白酒以其豐富多彩的香型風格聞名于世,而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨樹一幟,。方廷本大師始終恪守成義燒坊鄭氏一脈的傳統(tǒng)釀酒工藝和釀酒文化,。云南比較好的醬酒
貴州省仁懷市茅合釀酒(集團)有限責任公司,坐落于環(huán)境優(yōu)美的美酒河畔茅臺鎮(zhèn),。始建于一九八四年,,前身為茅臺制酒廠,,至今有三十年的歷史。公司繼承傳統(tǒng)工藝,,依拓現(xiàn)代科技,,不斷開拓創(chuàng)新。經(jīng)過三十年的艱苦創(chuàng)業(yè),,已發(fā)展成為占地面積5萬多平方米,,生產(chǎn)醬香型白酒8000多噸,擁有700多名職工的釀酒企業(yè),。我公司系仁懷規(guī)模企業(yè),、省、市級納稅先進單位,、重合同守信譽單位,、綠色企業(yè)、綠色食品,、中國名優(yōu)白酒,、回報社會先進單位、百家誠信企業(yè),、2009年榮獲“貴州省創(chuàng)建保護消費者合法權(quán)益示范企業(yè)”,。遼寧有名的醬酒并成為貴州釀酒企業(yè)。
正因為如此,,一大批國內(nèi) 的白酒企業(yè)迅速崛起,,逐漸成為白酒行業(yè)中的 !據(jù)《中國白酒行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告前瞻》統(tǒng)計,,2012年1-8月白酒的產(chǎn)量,、收入,白酒行業(yè)增速分別為20.1%,、28.9%,,相比其他行業(yè)以及相比白酒終端消費的表現(xiàn),仍是一個讓人驚喜的增速,。但縱向比較看,,這一增速回落到了相當于2009年或2006年的水平。不過,,白酒行業(yè)的利潤增速表現(xiàn)要好一些,,仍維持在50%左右的高位,預(yù)計未來6個月會回落到30%附近,。飲醬大師
在固態(tài)法白酒中主要的種類為:(1)大曲酒大曲酒,,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥,、大麥,,加上一定數(shù)量的豌豆,。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲,。一般是固態(tài)發(fā)酵,,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成,。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的,,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒,。(3)麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,,發(fā)酵時間較短,,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,,此種類型的酒產(chǎn)量xxx,。以大眾為消費對象。(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒,。(5)其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑,,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。1915年華聯(lián)輝之子華之鴻攜帶“成義燒坊”所釀的醬香酒,,統(tǒng)稱“茅臺酒”,。
。純糧釀造不上頭醬香酒的釀酒過程也十分復(fù)雜,,從下沙到取酒的周期長達一年,每一批酒取出后還要足年窖藏三個年頭,,之后每個輪次的酒水經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào),,層次感豐富口感協(xié)調(diào)。這種花費高成本打造的酒水,,每一瓶都是糧食之精,,不辣口不上頭不口干,打消很多人醒酒后 的顧慮,。醬酒口感豐富勾調(diào)過的醬酒酒體中包含上百種芳香物質(zhì),,窖藏年份越長,醬香和窖香味越濃郁,,讓人欲罷不能,。很多以前喝濃香清香酒的人,接觸醬香酒后都會被醬酒的魅力折服,,越是懂酒,,越愛醬香,。而一個長期喝醬酒的人如果喝其他酒,通常會覺得難喝,。這就是所謂的“由儉入奢易,,由奢入儉難”。深埋地下,,露出壇口,。遼寧有名的醬酒
“五藏”釀造工藝是“成義燒坊”特色的釀造工藝。云南比較好的醬酒
三,、釀酒成本不同首先,,釀酒的工序非常復(fù)雜,要經(jīng)過制曲,,拌料,,發(fā)酵,蒸餾,,儲藏,,勾兌,包裝等工序,,相對來說醬酒的工藝更復(fù)雜,,比如茅臺酒,其一瓶酒生產(chǎn)周期將近五年時間,,這也使得成本增加了不少,。糧食成本,釀酒一般都采用玉米,,高粱,,小麥,大米,,豌豆,,綠豆等農(nóng)作物,這些糧食的價錢可能很多網(wǎng)友比我都清楚,。人工成本,,這個是相對來說成本 的,一個酒廠,,需要普工,,需要調(diào)酒師,質(zhì)檢,,銷售,,管理人員等,人員工資各地不等,,平均一人一個月三四千元算是 工資了,,還不算規(guī)定的社保等,。云南比較好的醬酒